Ensalada de atún fresco con mango

¡MAR Y TRÓPICO! Lo prometido es deuda, y para empezar con esa serie de recetas deliciosas que me traje en la maleta desde las Islas Seychelles, este mes os propongo este plato muy fresco y con el contraste del mar y el dulzor de la fruta…

El truco del chef: Albóndigas

  Cuando preparamos albóndigas de carne o de pescado, la masa se suele quedar pegada en los dedos. Para que eso no pase, no dudéis en mojaros las manos para que estén siempre húmedas.

Más recetas en mi maleta...

Mi reciente estancia en el archipiélago de las Seychelles como consultor para un prestigioso 5* me trae recuerdos de cuando viajaba y era todavía un joven cocinero que colocaba los cuchillos en las cocinas de todo el mundo. Hay que reconocer…

De temporada...

¡A LA BELLA BERENJENA! Vegetal característico de la cuenca mediterránea, es la estrella del mes de junio. No podemos decir que sea especialmente rica, la verdad, nutricionalmente, porque contiene más del 90% de agua. Sin embargo, muchos…

Tartaleta con verduras de verano y cebolla fundida

UNA RECETA LLENA DE SOL Y MUY SENCILLA PARA APERITIVO O PRIMER PLATO Para celebrar la llegada del buen tiempo, tengo ganas de compartir con vosotros una receta clave de mi carta de verano. Para 4 tartaletas 2 cebollas cortadas finas,…

De temporada...

MAYO, EL MES DES LOS ESPARRAGOS Francis Blanche (famoso humorista francés del siglo 20) decía que el esparrago era el puerro de los pobres! Sin embargo, en día de hoy está al alcance de todos. Al elegirlos, los espárragos deben ser…

De temporada...

¡LAS MORILLAS POR SUPUESTO! Sin duda una de las setas más apreciadas por los consumidores. Después de haberlas lavado bien, freír una chalota picada con mantequilla. Añadir las morillas. Dejar cocer unos  10 min y verter la nata liquida.…

Huevo « Cocotte » con foie gras, dados de calabaza con jengibre y picatostes

UN POCO, MUCHO, APASIONADAMENTE... Para la San Valentín, os dejo una receta sencilla y rápida para no quedarse cocinando todo el día. Para 2 personas 2 huevos BIO XL, 100 gr de calabaza pelada y cortada en dados, media cucharita de…

Carpaccio de lubina un toque exótico…

¡UN PRIMER PLATO LIGERO Y FÁCIL PARA EMPEZAR BIEN EL AÑO! Después de los excesos de Navidad, fin de año y Reyes, es el momento de recuperar el equilibrio. Nuestro cuerpo nos pide una alimentación sana y equilibrada. Os propongo el carpaccio…

Un tronco de navidad original y muy sencillo

POSTRE CHOCOLATE, TOFFEE Y PICADILLO DE FRESONES Para 4 personas Para el Biscocho de chocolate 2oo gr de chocolate negro 70 %, 50 gr de mantequilla, 80 gr de azúcar, 3 huevos, 50 gr de harina. Para la Chantilly de toffee 250…