De temporada…

¡A LA BELLA BERENJENA!

Vegetal característico de la cuenca mediterránea, es la estrella del mes de junio. No podemos decir que sea especialmente rica, la verdad, nutricionalmente, porque contiene más del 90% de agua.

Sin embargo, muchos países poseen en su gastronomía un plato a base de berenjenas. Podemos recordar la versión italiana con la tradicional CAPONATA SICILIANA.

Sofreímos 2 ramas de apio y ½ cebolla cortada en láminas en 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadimos una berenjena cortada en dados grandes y dejamos sofreír 5 minutos a fuego medio. Añadimos ajo picado, 5 tomates cortados en dados, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino y 1 cucharada sopera de azúcar.

Al final, ponemos algunas alcaparras y aceitunas (olivas) negras. Dejamos que se cueza la mezcla unos veinte minutos. Servimos encima de pan rústico tostado.