L’ABRICOT ! C’est un fruit gorgé de soleil, sa chaire est sucrée et très peu juteuse. Vous le trouverez sur tous les marchés en cette saison. Voici une recette de MUFFINS AUX ABRICOTS ET MASCARPONE qui vous enchantera ! Pour la pâte à muffins : Mélangez 250 gr de farine, 1 sachet de levure, une pincée de sel […]
MER ET TROPIQUE ! Chose promise, chose due ! Voici la première de mes recettes ramenées dans mes valises des Iles Seychelles. Ce mois-ci, je vous propose un plat très frais, un vrai contraste de saveurs qui associe produit de la mer et douceur du fruit tropical. Pour 4 personnes 200 gr de thon rouge […]
Quand vous préparez des boulettes de viande ou de poisson, la farce colle généralement aux doigts. Pour y remédier, n’hésitez pas à vous mouiller les mains.
Mon récent séjour dans l’archipel des Seychelles comme consultant d’un prestigieux hôtel 5 * me ramène en arrière, lorsqu’à mon tour, encore jeune cuisinier, je posais mes couteaux dans des cuisines du monde entier. Il faut l’avouer, pouvoir postuler aux 4 coins du monde est l’une des grandes forces de cette profession. La cuisine n’est-elle […]
LA BELLE AUBERGINE ! Légume phare du bassin méditerranéen, elle est la star du mois de juin. Elle n’est, en vérité, pas très riche en valeurs nutritives car composée de plus de 90 % d’eau. Beaucoup de pays possèdent un plat typique à base d’aubergines. Optez pour la version Italienne avec la traditionnelle CAPONATA SICILIENNE. Faites […]
UNE RECETTE ENSOLEILLÉE ET SIMPLISSIME À L’APÉRO OU EN ENTRÉE ! Pour célébrer l’arrivée des beaux jours (enfin!), j’ai envie de partager avec vous une recette phare de mes cocktails dînatoires. Pour 4 tartelettes : 2 oignons émincés finement, 2 tomates « poire », 1 courgette, 1 rouleau de pâte brisée, huile d’olive, sel, poivre, thym frais, 1 trait […]
AU TOUR DE L’ASPERGE Francis Blanche disait que l’asperge est le poireau des riches. Elle est pourtant de nos jours accessible à tous. Choisissez-les bien blanches, fermes mais souples. La tige doit se casser facilement et son intérieur doit être humide, gage de fraîcheur. Cuisez-les droites (attachées en fagot) dans une eau salée bouillante (les […]
LES MORILLES BIEN SÛR… Sans doute un des champignons les plus prisés par les amateurs. Après les avoir bien lavées, faites fondre une échalote ciselée dans une noix de beurre et rajoutez vos morilles. Faites les revenir une dizaine de minutes et versez de la crème liquide. Laissez réduire sur un feu moyen et rectifiez […]
UN PEU, BEAUCOUP, PASSIONNÉMENT… A l’occasion de la Saint-Valentin, voici une entrée simple et rapide pour éviter de passer votre journée en cuisine! Ingrédients pour 2 pers : 2 œufs Bio XL, 100 gr de potiron, ½ c à café de gingembre haché, 2 c à soupe de crème liquide, 20 gr de beurre, 100 gr […]
UNE ENTRÉE LÉGÈRE ET FACILE POUR BIEN COMMENCER L’ANNÉE ! Après les repas copieux des fêtes, notre corps réclame un retour à une alimentation saine et équilibrée. Je vous propose mon carpaccio de loup un brin exotique… ! Ingredients pour 4 pers: 400 gr de filet de loup bien frais sans arêtes. 1 mangue fraiche, […]