Carpaccio de loup un brin exotique…

UNE ENTRÉE LÉGÈRE ET FACILE POUR BIEN COMMENCER L’ANNÉE !

Après les repas copieux des fêtes, notre corps réclame un retour à une alimentation saine et équilibrée. Je vous propose mon carpaccio de loup un brin exotique… !

Ingredients  pour 4 pers:

400 gr de filet de loup bien frais sans arêtes. 1 mangue fraiche, 1 avocat, 1 c à s de coriandre fraiche hachée, 1 gousse d’ail, 1 échalote, le jus de 2 citrons verts, le jus d’une  orange, ½ oignon vert, 1 c à c de gingembre frais haché, une pincée de piment d’Espelette, huile d’olive, sel, poivre, quelques feuilles de roquette

La recette :

Préparez votre marinade : hachez la gousse d’ail, ciselez l’échalote ainsi que l’oignon vert. Mettez vos ingrédients dans un bol, et ajoutez-y le jus de l’orange et des citrons verts. Incorporez  l’huile d’olive très doucement en mélangeant à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez et incorporez le piment d’Espelette. Réservez au frais au moins une heure.

Pendant ce temps, découpez de fines tranches de loup que vous disposerez au fond de vos assiettes sans qu’elles ne se chevauchent.

Epluchez la mangue et faites des lamelles à l’aide d’un économe. Otez la peau de l’avocat et faites des billes (si vous n’avez pas de cuillère parisienne, faites de jolis dés !).

Dressage :

Nappez votre poisson avec la marinade avant de servir, déposez harmonieusement vos lamelles de mangue ainsi que vos billes d’avocat. Ajoutez quelques feuilles de roquette et le tour est joué !

Astuce :

Placez votre poisson 15 mn au congélateur avant emploi, Il ne sera que plus facile à couper !