Crème de petits pois à la menthe, œuf poché et croutons grillés

Une recette simple et étonnante à préparer pour les vacances qui allie la douceur du petit pois et la fraicheur de la menthe.

Pour 4 personnes

4 œufs Bios extra frais (c’est le secret pour obtenir de beaux œufs pochés !)
Vinaigre de vin blanc
200 gr de petits pois frais si la saison le permet (vous pouvez utiliser également des petits pois surgelés)
6 feuilles de menthe
20 gr d’oignons émincés
250 ml de bouillon de légumes ou de volaille
2 tranches de pain de campagne
Huile d’olive
Sel, poivre
Quelques brins de ciboulette

Réalisation

Pour la crème de petits pois, faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive afin qu’ils deviennent translucides. Ajouter vos petits pois et continuer la cuisson pendant 2, 3 min. Mouiller avec votre bouillon, ajouter les feuilles de menthe et laisser cuire 10 min. Arrêter le feu et laisser encore infuser votre menthe durant 10 min.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau (ne pas saler). Casser vos œufs dans 4 ramequins.

Ajouter un trait de vinaigre dans l’eau (celui-ci permettra aux œufs de bien coaguler).

Verser délicatement les œufs un par un dans l’eau bouillante. Compter entre 3 et 4 min de cuisson pour un œuf bien coulant. Retirer les délicatement à l’aide d’une écumoire et plonger les directement dans un bain d’eau glacé afin de stopper la cuisson.

Eliminer à l’aide d’une pointe de couteau les filaments blancs autour de l’œuf et donner leur une forme régulière ; Poser vos œufs sur un papier absorbant.

Retirer les feuilles de menthe des petits pois, et mixer vos petits pois avec le bouillon. Passer votre crème dans une passoire fine afin de retirer la peau des petits pois. Rectifier l’assaisonnement.

Couper en dés les tranches de pain, et dorer les croutons à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Présentation

Verser un peu de crème de petits pois au fond d’un bol ou dans une assiette creuse. Poser votre œuf poché au centre et les croutons grillés autour de l’œuf. Assaisonnez votre œuf avec un peu de fleur de sel et donner un tour de poivre du moulin. Décorez votre plat avec quelques brins de ciboulette et dégustez sans modération !!!!