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L'astuce du chef: Liquide chaud

Quand on fait cuire un liquide dans une casserole, il peut déborder s’il est trop chaud. Pour éviter ce problème, il faut juste enduire l’intérieur des bords de la casserole avec du gras comme du beurre ou de l’huile.

L'astuce du chef: Granité de pommes

Pour réaliser un délicieux granité de pommes, récupérez les épluchures de concombre, faites-les blanchir dans l'eau bouillante avant de mixer le tout avec du jus de pomme.

L'astuce du chef: La cuisson du gigot d'agneau

Un bon gigot (+/- 2 kg) se rôtit a 210ºC. Le temps de cuisson est cependant variable si vous l’aimez rosé ou plus cuit. Le mieux est d’utiliser une sonde (à 60ºC la viande est rosée). Si vous êtes patient, optez pour une cuisson…

L'astuce du chef: Feuilles de brick

Les feuilles de brick sont très fragiles et se dessèchent très rapidement. Quand vous ouvrez un paquet, couvrez-les immédiatement d’un linge légèrement humide jusqu’à leur utilisation.

L'astuce du chef : Des boulettes

  Quand vous préparez des boulettes de viande ou de poisson, la farce colle généralement aux doigts. Pour y remédier, n’hésitez pas à vous mouiller les mains.