Articles

Filet de bar, tomates confites, coulis de poivrons et asperges vertes sautées à cru

  Pour la plupart d’entre nous, les vacances sont déjà presque oubliées. Si vous le voulez bien, prolongeons l’été à travers une recette simple qui sent bon le soleil !     Pour 4 personnes –8 filets…

C'est de saison...

TOUS A L’AMANDE ! Elles sont très riches en lipides et protéines. Séchées, elles entrent dans la confection de gâteaux et confiseries diverses. Elles accompagnent à merveille le poisson et la viande comme la volaille ou le pigeon.…

Crème de petits pois à la menthe, œuf poché et croutons grillés

Une recette simple et étonnante à préparer pour les vacances qui allie la douceur du petit pois et la fraicheur de la menthe.   Pour 4 personnes 4 œufs Bios extra frais (c’est le secret pour obtenir de beaux œufs pochés !) Vinaigre…

C'est de saison...

L’ABRICOT ! C’est un fruit gorgé de soleil, sa chaire est sucrée et très peu juteuse. Vous le trouverez sur tous les marchés en cette saison. Voici une recette de MUFFINS AUX ABRICOTS ET MASCARPONE qui vous enchantera ! Pour la…

Salade de thon frais à la mangue

MER ET TROPIQUE ! Chose promise, chose due ! Voici la première de mes recettes ramenées dans mes valises des Iles Seychelles. Ce mois-ci, je vous propose un plat très frais, un vrai contraste de saveurs qui associe produit de la mer et…

L'astuce du chef : Des boulettes

  Quand vous préparez des boulettes de viande ou de poisson, la farce colle généralement aux doigts. Pour y remédier, n’hésitez pas à vous mouiller les mains.

Des recettes dans ma valise…

Mon récent séjour dans l’archipel des Seychelles comme consultant d’un prestigieux hôtel 5 * me ramène en arrière, lorsqu’à mon tour, encore jeune cuisinier, je posais mes couteaux dans des cuisines du monde entier. Il faut l’avouer,…

C'est de saison...

LA BELLE AUBERGINE ! Légume phare du bassin méditerranéen, elle est la star du mois de juin. Elle n’est, en vérité, pas très riche en valeurs nutritives car composée de plus de 90 % d’eau. Beaucoup de pays possèdent un plat typique…