Crema de guisantes con menta, huevo escalfado y picatostes tostados

Una receta sencilla y sorprendente para preparar durante las vacaciones, que combina la dulzura de los guisantes y la frescura de la menta.

Para 4 personas

4 huevos ecológicos frescos (¡Este es el secreto para hacer unos buenos huevos escalfados!)
Vinagre de vino blanco
200 g de guisantes frescos, según temporada (también se pueden utilizar guisantes congelados)
6 hojas de menta
20 g de cebolla picada
250 ml de caldo vegetal o de pollo
2 rebanadas de pan rústico
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cebollino

Preparación

Para la crema de guisantes, freímos la cebolla en un poco de aceite hasta que esté translúcida. Añadimos los guisantes y cocemos durante 2 o 3 minutos. Vertemos el caldo, agregamos las hojas de menta y cocemos otros 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos infusionar con la menta 10 minutos más.

Ponemos a hervir una generosa cantidad de agua (sin sal). Cascamos los huevos en 4 cazuelitas.

Añadimos un chorrito de vinagre en el agua (contribuye a que se cuajen los huevos de manera adecuada).
Ponemos suavemente los huevos uno por uno en el agua hirviendo. Contamos de 3 a 4 minutos de cocción hasta que los huevos cuajen. Los retiramos con cuidado con una espumadera y los sumergimos directamente en agua helada para detener la cocción.

Retiramos con un cuchillo los filamentos blancos alrededor del huevo para darles una forma regular; Colocamos los huevos sobre papel absorbente.
Apartamos las hojas de menta de los guisantes, y batimos los guisantes con el caldo. Pasamos la crema por un colador fino para eliminar la piel de los guisantes. Rectificamos la sazón.

Picamos las rebanadas de pan, y doramos los trocitos en una sartén con un poco de aceite.

Presentación

Vertemos un poco de crema de guisantes en el fondo de un bol o un plato de sopa. Disponemos en el centro un huevo escalfado y picatostes tostados a su alrededor. Sazonamos el huevo con un poco de sal y damos un toque de pimienta recién molida. Decoramos el plato con cebollino y ¡a disfrutarlo!