Curry de gambas y arroz aromático

Mi versión de una receta tradicional de Sri Lanka. ¡Ya me diréis qué os parece! Atreveos con las opciones exóticas…

Para 4 personas

Preparación 15 minutos. Cocción 10 minutos.

Para preparar el curry de gambas necesitaréis:
20 gambas grandes
1 cucharada sopera de jengibre molido
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de cúrcuma
1 cucharadita de café, de ajo picado
1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
2 cucharadas soperas de cebolla verde picada
100 g de tomates frescos cortados en cubitos
30 cl de leche de coco
160 g de arroz aromático (basmati o jazmín)
Aceite de cacahuete, sal

Preparación

Pelamos las gambas, quitándoles la cola y teniendo cuidado de mantener la cabeza unida al cuerpo. Reservamos en un lugar fresco.
Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos.
Calentamos 1 cucharada de aceite de cacahuete en una sartén. Pasamos las gambas unos 15 segundos por cada lado sin cocinarlas completamente y las reservamos aparte.
En la misma sartén, añadimos la cebolla verde picada y dejamos cocer 2 minutos, removiendo.
Añadimos el jengibre, el comino, el ajo y la cúrcuma. Cocemos unos 3 minutos a fuego medio. Añadimos los tomates cortados en cubitos, mezclamos bien y vertemos la leche de coco en la preparación. Dejamos reducir durante unos minutos. Incorporamos las gambas en la salsa para terminar de cocinar durante 3 minutos.
Completamos el plato con cilantro fresco picado y sal al gusto.
Acompañamos con el arroz y servimos bien caliente.

¡Buen provecho!