Solomillo de otoño

Una presentación original para un clásico de la gastronomía francesa.

Ingredientes para 4 pers

4 solomillos de ternera (150 g cada uno)
100 g de setas morillas secas
30 cl de nata liquida
1 chorrito de coñac
2 chalotas picadas
150 g de surtido de setas del bosque
16 puntas de espárragos verdes
150 g de mantequilla
200 g de patatas para hervir
30 cl de leche
Sal, pimienta

Para la salsa de morillas

Echar en agua tibia las morillas durante 30 min. Escurrir las morillas y guardar el caldo.

Rehogar las chalotas con una nuez de mantequilla durante 3 min. Añadir las morillas y cocer 2 minutos más. Echar el coñac y flambear. Verter la nata liquida y dejar reducir de mitad a fuego lento. Añadir un poco de caldo hasta obtener una consistencia cremosa.  Pasar la salsa por el mixer y reservar.

Para el puré de patatas

Cocer las patatas con mitad de  agua y mitad de leche. Una vez echas, escurrir las patatas y añadir 100 g de mantequilla y medio vaso de leche. Salpimentar. Mesclar energéticamente hasta conseguir un puré liso.

Para las verduras

Saltear los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva dejándolas “al dente”. Salpimentar.

En otra sartén muy caliente con un poco de aceite, freír las setas del bosque 2 min hasta que estén doradas. Salpimentar.

Para los solomillos

Calentar el horno a 220ºC.

Marcar los solomillos por todos los lados en aceite y mantequilla. Acabar la cocción de la carne al horno según punto de cocción deseado.

Solo le falta presentar con gusto, sirviendo la salsa a parte por ejemplo.